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桂花美食新风潮起
2019-10-08 17:54:26   来源:南方科技报   编辑:陈美静   评论:0 点击:

  每到秋季,杭州市总是桂香四溢,说起桂花味的美食你还是只能想到桂花糕吗?最近,不少咖啡店和甜品店都相继推出了结合桂花元素的创意新单品,在杭州刮起一股桂花美食新风潮。
 
  近日,笔者来到位于嘉里中心的鱼眼咖啡,店门前广场上的几张桌子几乎都坐了人,每个人面前则各有一杯印有鱼眼咖啡标志的饮品。据鱼眼咖啡店员介绍,当天中午卖得最好的就是桂花系列产品。“不仅是今天,桂花系列产品推出以来一直卖得都不错,最近正好是桂花的季节,我们还有不少优惠。”鱼眼咖啡店员说,“桂花系列属于季节饮品,有桂花拿铁、桂花脏脏冰拿铁和胶原桂花银耳羹三款,售价分别为28元、28元和24元。这三款饮品在全国都有售,但只限本月购买,到月底桂花系列就要下架了。”
 
  除了饮品,还有商家把桂花加入到法式甜点中。位于环城西路30号的一家名为“N2”的甜品店在此前就推出了一款桂花味的蒙布朗。“蒙布朗其实是一款用栗子泥制作的传统法式甜点,我们以山药泥代替栗子泥,还加入桂花、酒酿和枸杞丰富它的香气及口感。这款售价68元/份的山药桂花蒙布朗从推出之时就是销量第一,也可以算是我们的镇店之糕。”N2主厨兼创始人倪梦莹说,这款甜品的受众群体很广,20~50岁的顾客都有。
 
  而就在前一周,位于屏风街120号的发酵食堂新推出了酒酿桂花可露丽。“我们从4月开业起就一直在不断地尝试开发新品。这款酒酿桂花可露丽就是我们最近新研发的,将经典的西式甜点与中式特色相结合而推出的。售价为18元/份,这是目前除经典香草口味外,销量排名靠前的产品。”发酵食堂负责人沈策说。
 
  作为杭州的市花,桂花一直以来与杭城产生了千丝万缕的联系,也不知不觉成为了杭州人心中别样的“杭州味道”。老底子的时候,桂花就已经被做成了各种各样的美食——桂花糕、桂花糖藕、桂花酒酿圆子羹、桂花藕粉等。
 
  如今桂花再度与咖啡饮品、甜品西点产生新的碰撞,背后是商家对这种“杭州味道”的挖掘。“在嘉里中心的门店是我们品牌在杭州开出的第一家店,这次专门为杭州首店推出了新品桂花系列。后续我们还会推出其他具有季节特色的饮品。”FISHEYE鱼眼咖啡新媒体营销负责人李想说。
 
  位于环城西路30号的N2店是去年10月开业的。“当时正逢桂花飘香的季节,我们也想要推出一款具有杭州特色的法式甜点,这款山药桂花蒙布朗由此诞生。”倪梦莹说,结合杭州元素推出特色产品,让产品更好地与这座城市融合。
 
  “从传统的桂花糕到如今的桂花创意单品,这其中存在着一定的文化底蕴。桂花杏仁豆腐最早是作为宫廷里的冷点,后被广泛传播开来,特别适合秋天食用。”合碗酪店的相关负责人介绍道。(汪晓筠)

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