什么是食品安全?


      食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。


什么是食品污染?


      食品污染是指食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质,这种现象称为食品污染。食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。如:有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫的污染,农用化学物质、食品包装容器和工业废弃物的污染和放射性物质的污染等。


什么是药品?


      药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质,包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。


家庭贮存药物有讲究


      做好家庭用药的贮存管理,
      (1)分门别类做好标记;
      (2)药品必须专柜存放;
      (3)药品应在干燥、低温、荫凉、密封、避光状态下保存;
      (4)对家中贮藏的药品应定期检查,标明有效期的药品应在规定的期限内使用;
      (5)一般3至6个月就应该清理一次家庭药箱;
      (6)清除丢弃药品时,应对外包装毁形,并将剩余药品倒出,以免被他人捡后误用。


食品腐败变质有哪些危害?


      食品一旦被细菌污染最易引起食品腐败变质。腐败变质的食品首先是具有使人们难以接受的感官性状,如刺激气味、异常颜色、酸臭味道、组织溃烂、黏液污秽等。食品腐败变质时,食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐会大量被破坏和流失,食品失去营养价值。食品腐败变质还增加了致病菌和产毒霉菌等存在的机会。食入腐败变质的食物可使人体产生不良反应,甚至中毒。因此决不能吃腐败变质的食物。


怎样知道自己购买的药品是处方药还是非处方药?


      为保证患者的用药安全,根据药品的用途、安全性、剂型、规格、给药途径的不同,药品分为处方药和非处方药。处方药是必须由医生开处方,患者必须凭医生处方购买的药品。非处方药是不需要凭医生处方,消费者就可以在药店购买和使用的药品。非处方药的包装上印有国家指定的非处方药专有标识(OTC)。


家庭如何预防食品腐败变质?


      预防食品腐败变质,搞好食品加工、储藏过程中的卫生是非常重要的。食品加工过程中要避免食品被细菌污染,如防止头发掉入食品,不对着食品打喷嚏,加工食品前要洗手,保持加工食品的环境清洁,器具应消毒。食品烹饪时要烧熟,低温保存时要在l0℃以下。自家粮食在储藏过程中要注意防霉菌污染,霉菌可导致粮食腐败变质。简单的办法是通风、干燥和做好防鼠、防虫工作。


什么是食品的化学性污染?


      食品化学性污染有:
      (1)食物农药、兽药、鱼药残留。
      (2)有害金属(汞、铅、镉、砷等)污染。
      (3)食品加工不当产生的有毒化学物质,如多环芳烃类(苯并芘)、N一亚硝基化合物等。
      (4)滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质(如 苏丹红、孔雀石绿)等造成的食品污染。
环境污染是食品的化学性污染的主要来源。


用饮料服药不可取


      有些人喜欢用饮料送服药物,这样的做法不可取。茶水、可乐、豆浆、咖啡、牛奶等饮料中有多种化学成分,易与药物发生反应而影响药效。除非有特殊要求,用白开水吃药最好,但应该用温开水,不要用太热的水送服。


为什么要尽量少吃烟熏、火烤食品?


      因为烟熏、火烤食品可能含有致癌物质——多环芳族化合物。多环芳族化合物中多数具有致癌作用,它包括苯并芘、杂环胺等化合物。苯并芘是一种强致癌物质,与胃癌关系密切。这种致癌物质来源于各种烟尘,包括煤烟、油烟、柴草烟等。经常吃烟熏、火烤的食品,如熏鱼、熏肉、熏肠、烤羊肉串等,容易摄入这些致癌物质。因此,食物烹调时温度不要过高,避免烧焦食品,尽量少吃烧、烤、煎、炸食品,从而远离致癌物质。


什么是食品有毒金属元素污染,有哪些原因?


      金属元素有80多种,有些金属元素是构成人体组织的必需元素,如钙、铁、磷、钾、钠等,有些金属元素进人人体后能产生毒性作用,如铅、汞、镉、砷等,这些有毒金属元素污染了食品就叫做食品有毒金属元素污染。食品有毒金属元素污染主要来自以下四个方面:
      (1)工业三废含有的有毒金属元素污染水体、土壤、空气后可污染食物。
      (2)在食品加工过程中造成食品污染,如包装物、容器含有毒金属元素对食品的污染等。
      (3)农药、食品添加剂污染,如有机汞、有机砷农药及含金属杂质的食品添加剂。
      (4)特殊地质环境,如高砷水土。


如何区别保健食品与药品?


      保健食品,是指具有特定保健功能的食品。保健食品不能以治疗为目的,但可以声称保健功能,不能有任何毒性,可以长期使用;而药品有明确的治疗目的,并有适应症和功能主治,有不良反应,有规定的使用期限。


一般人群膳食指南


      一般人群膳食指南共有10条,适合于6岁以上的正常人群。这十条是:
      (1)食物多样,谷类为主,粗细搭配;
      (2)多吃蔬菜水果和薯类;
      (3)每天吃奶类、大豆或者其制品;
      (4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;
      (5)养活烹调油用量,吃清淡少盐膳食;
      (6)食不过量,天天运动,保持健康体重;
      (7)三餐分配要合理,零食要适当;
      (8)每天足量饮水,合理选择饮料;
      (9)如饮酒应限量;
      (10)吃新鲜卫生的食物。


什么是食物中毒?


      食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。


食物中毒的种类有哪些?


      根据病原物质可将食物中毒分为四类:(1)细菌性食物中毒。(2)真菌毒素食物中毒。(3)有毒动植物食物中毒。(4)化学性食物中毒。


引起食物中毒的常见原因


      (1)生熟交叉污染;
      (2)食品贮存不当,导致腐败变质;
      (3)从业人员带菌污染食品;
      (4)经长时间贮存的食品食用前未彻底加热;
      (5)食品中含有天然有毒物质,在食品加工过程中没有完全去除,如没有烧熟焖透的扁豆;
      (6)食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染,如误将亚硝酸盐当食盐使用;
      (7)作为食品原料的食用农产品在种植、养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染,如瓜果蔬菜农药残留超标;
      (8)食用有毒有害食品,如毒蕈(毒蘑菇)、发芽马铃薯(土豆)、河豚等。


生活中如何防范食物中毒?


      (1)不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品。
      (2)购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效期”、“保质期”等食品安全标识。坚决不买不用过期、伪劣、假冒(如勾兑假酒等)食品。可以放心购买有“Qs”认证标识的食品。
      (3)不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品(如胀罐),因为这种食品可能发生腐败变质。
      (4)冰箱保存食品要严格分类分区,不能冷热混放。如生鲜食品(鱼、肉、海鲜)应存放在冷冻室;加工食品不吃要放在冷藏室,并严格遵守保存时间。
      (5)粮谷类及油脂要存放在通风、干燥、避光的地方,做好防霉、防虫、防鼠工作。
      (6)便后、饭前、加工食品前要洗手。
      (7)防止生、熟食品之间交叉加工,要做到加工每一种食品前后都要洗手。案具、刀具不能混用,这对预防寄生虫病(如肝吸虫)很重要。饮用清洁水,不喝冷水。
      (8)外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度;不吃装盒超过2小时的盒饭。
      (9)不吃不熟的青豆角、鲜黄花菜,不吃发芽的土豆,不吃野生蘑菇、霉变粮谷和蛋壳破裂有异味的鸡蛋。


发生食物中毒时的应急措施


      食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状,严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒,千万不能惊慌失措,应及时采取如下应急措施:
      (1)催吐:如果服用时间在1~2小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品,则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐。
      (2)导泻:如果病人服用食物时间较长,一般已超过2~3小时,而且精神较好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服,老年患者可选用元明粉20g,用开水冲服,即可缓泻。对老年体质较好者,也可采用番泻叶15g一次煎服,或用开水冲服,也能达到导泻的目的。
      (3)解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100ml加水200ml,稀释后一次服下。此外,还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
如果经上述急救,症状未见好转,或中毒较重者,应尽快送医院治疗。在治疗过程中,要给病人以良好的护理,尽量使其安静,避免精神紧张,注意休息,防止受凉,同时补充足量的淡盐开水。


什么是假药?


      《药品管理法》第四十八条规定,有下列情形之一的,为假药:
      (1)国务院药品监督管理部门规定禁止使用的;
      (2)依照本法必须批准而未经批准生产、进口,或者依照本法必须检验而未经检验即销售的;
      (3)变质的;
      (4)被污染的;
      (5)使用依照本法必须取得批准文号而未取得批准文号的原料药生产的;
      (6)所标明的适应症或者功能主治超出规定范围的。


什么是劣药?


      《药品管理法》第四十九条规定,药品成分的含量不符合国家药品标准的,为劣药。有下列情形之一的药品,按劣药论处:
      (1)未标明有效期或者更改有效期的;
      (2)不注明或者更改生产批号的;
      (3)超过有效期的;
      (4)直接接触药品的包装材料和窗口未经批准的;
      (5)擅自添加着色剂、防腐剂、香料、矫味剂及辅料的;
      (6)其他不符合药品标准规定的。


12331 热线是什么?


      12331是全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话。除电话外,单位、个人可通过信件、互联网、传真、走访、手机短信等方式,向食品药品监管部门反映药品、医疗器械、保健食品、化妆品在研制、生产、流通、使用环节的违法行为,以及餐饮服务环节食品安全违法行为。

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